Bliv mere klimavenlig i dit køkken

Hør hele historien i KlimaNYT Podcast episode 6

Der er mange måder at tage hensyn til klimaet på. En af de mere oversete er at lave sin mad på en mere klimavenlig måde. Mange danskere handler deres grøntsager ind efter pris og kvalitet, men dermed glemmer de ofte at tænke på klimaet.

Det glemmer kok og restauratør Jesper Julian Møller til gengæld ikke. På hans Restaurant Julian, der ligger på Nationalmuseet i København, laver han mad på en bæredygtig måde, hvilket blandt andet indebærer, at han bruger råvarer, der ikke er fløjet ind fra hele verden med voldsomme CO2-udslip til følge.

- Det kan jo ikke passe, at man bruger tomater fra Gran Canaria, en hollandsk agurk, en ruccola fra Spanien, græske oliven, italiensk olivenolie og måske nogle bønner fra Kenya, når man laver sin lørdagssalat, siger Jesper Møller i sjette episode af KlimaNYT Podcast.

Køb dansk
I den cirka 40 minutter lange podcast fortæller Jesper Møller en masse ting om sin måde at lave mad på, mens han giver gode tips og råd til dem, der gerne vil tænke mere på klima og miljø, når de laver mad.

Desuden tilbereder Jesper Møller en ret med rødspætte og lidt let tilbehør, som du kan se ingredienserne på længere nede i denne artikel. Retten er naturligvis klimavenlig med lokale råvarer.

Åbner ny restaurant
I podcasten fortæller Jesper Møller også, at han er i fuld gang med forberedelserne til at åbne en ny restaurant. Toldbod 24, som den kommer til at hedde, vil selvfølgelig have bæredygtige retter på menukortet, når den åbner til efteråret.

Hør mere ved at lytte til hele KlimaNYT Podcast episode 6

Opskriften
Dampet rødspætte på klimavenlig manér:

Ingredienser:
Rødspætte
Spidskål
Æbler
Radisser
Ramsløg
Rapsolie
Salt
Skinke (for eksempel fra Fanø)

Sådan gør du:

1. En rødspættefilet (lokal) lægges i en gryde med cirka to dl vand. Lad den småkoge i cirka ti minutter.
2. I en anden gryde hælder du også cirka to dl vand i, hvorefter du smider det udskårne spidskål og æbler skåret i tern i vandet. Tilsæt eventuelt salt og boullion.
3. Du hakker radisser og ramsløg forholdsvis fint.
4. I stedet for olivenolie fra udlandet, kan du også lave din egen olie med en god smag. For eksempel ved at tilsætte tørrede brændenælder til en god rapsolie.
5. Rødspættefileten lægges på en tallerken, hvorefter den omringes af spidskålen og æblestykkerne.
6. Ramsløg og radisser drysses ud over fisken, hvorefter skinken til sidst lægges øverst.
7. Hæld en lille smule rapsolie over retten, hvorefter den er spiseklar.
8. Som en ekstra finesse bruger Jesper Møller i podcasten en ekstra type tilbehør. Det er saft fra pressede gulerødder, der er blandet op med nogle stivelse, så det ligger som en mere tyk ‘dressing’ ved siden af fisken.
9. Efter smag og behag kan retten smages til med salt og peber samt lidt karse.